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就像肯德基旁边总开着一家麦当劳，蜜雪冰城旁边也总开着一家正新鸡排。

这不是凭空考察得出来的结论。《2022餐饮特许加盟研究讲述》显示，在各个餐饮品牌中，扎堆率最高（29.9%）的组合为正新鸡排对蜜雪冰城的扎堆，也就是说，也许平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁边开着正新鸡排。

相对照近两年在营销上做得风风火火的蜜雪冰城，正新鸡排可能是个“隐形的巨头”：它的门店太小、甚至有点土，人们对它的广告影象点大多还停留在8年前，《极限挑战》里黄渤拿着一块和自己脸一样大的鸡排大快朵颐。

但这个靠鸡排起身的品牌，已经在不起眼的地方开出了25000多家门店，而且还在延续增进。

“餐饮界的隐形巨头”正新鸡排是怎么做到的？它的万店路径和蜜雪冰城有什么相似的地方？这对小吃品牌有什么启示？

01 炸鸡，一个好生意

正新鸡排能够乐成的一个大条件：在中国，做做炸鸡是一门好生意。

若是不算饮品类，规模做得异常大的餐饮品牌，险些都在做鸡：从西式快餐肯德基、华莱士，到中式快餐小吃老乡鸡、杨铭宇黄焖鸡米饭、紫燕百味鸡……都是靠鸡起身、靠鸡发家。

从门店数来看，门店数TOP25餐饮品牌中，有跨越三分之一都在做鸡，当中又以炸鸡为首：华莱士、正新鸡排、肯德基门店数划分排名“做鸡餐饮”前三。

炸鸡云云受追捧，最直接的缘故原由就是“好吃”和“廉价”。

鸡肉在高温中释放出肉类特有的鲜味，油炸的历程让炸鸡外面裹着的淀粉糊化，把含有这些鲜味物质的肉汁锁在了鸡肉中。炸鸡还具有一定的“成瘾性”，可能让人难以抗拒——淀粉和油脂的夹杂，能激活大脑中控制成瘾机制的伏隔核，触发“多巴胺”的排泄，带来快感。

再加上鸡肉比猪肉、牛肉的价钱都廉价，还卵白质厚实，自然能在各品类中脱颖而出。

美团数据显示，2021年民众点评用户评价中，排名前三的高频词汇就是好吃、性价比和实惠。2021年，炸物小吃以跨越6.5亿单的单量，成为小吃*大品类，其中又以鸡排为首。

认准炸鸡排，就相当于认准了一个重大的、延续的消费需求，以及这背后重大的消费群体。

正新鸡排最初叫正新小吃，售卖关东煮、烤肠、炸鸡等多种小吃，缘故原由是品类越多，吸引的客户群体越多。

但问题随之而来：小吃品类越多，质料采购、物流、加工、储存等环节越庞大，不只质料供应庞大，还难以保证口味。2012年最先，正新鸡排最先在产物上做减法：简化产物线，砍掉90%的产物种类，只保留鸡排、烧烤类和饮品类，并将名字从“正新小吃”改为“正新鸡排”。

这之后，正新鸡排的门店迅速扩张，2017年7月，正新连锁店破万，是快餐小吃品类中*个门店破万的品牌。

而同样被列为万店连锁“四大天王”的餐饮品牌：华莱士是在2018年门店破万，绝味鸭脖是2019年门店破万，蜜雪冰城是2020年6月。

在选对了炸鸡排这条赛道之后，正新鸡排是怎么率先开出万店规模的？

02 做鸡，也做鸡的供应链

“做鸡”这条路之以是能撑起万店规模，不仅是由于鸡肉的消费需求大、食用场景普遍，更是由于鸡肉有异常完整和成熟的供应系统。

1987年，肯德基在北京开出*家中国门店，它不仅给中国带来了炸鸡，还带来了一套天下级的白羽鸡养殖尺度和全产业链模式：

相对照猪肉半年才气出栏，一只白羽肉鸡在出生后四十多天就已经足够大只，能被人们端上餐盘。

《一只炸鸡的中国旅行：肯德基的商业哲学》这样写道：

“所有饲料厂、孵化厂、祖代怙恃代种鸡场、商品代肉鸡场、屠宰厂均为公司自有。接纳尺度化喂养、巨细均等、重量在2300～2500克的肉鸡会能通过全自动生产线举行加工。一只鸡需要经由90多道工序，并凭证客户的详细需求切割成差异品类，每个品类切多长、多宽、多厚、多重，都有严酷的尺度。”

在肯德基供应链的影响下，从食物平安尺度，到养殖、生产、屠宰、切割、加工；冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉形成了异常成熟且完整、高效的上下游链条。

在此之后的“做鸡”餐饮企业，多若干少都吃到了这种供应链的盈利，相对照其他肉类——鸡肉的产出更高效、更稳固、也更廉价。

而正新鸡排，也早早确立起了自己的鸡肉供应链，1999年，正新鸡排确立自家物流品牌圆规物流；2014年，正新鸡排*个自有加工基地投产运营，2015年就最先推行全产业链模式。

正新鸡排的首创人陈传武就在果然报道中提到：“正新之以是能成为拓店*，由于工厂、物流、装修等各个环节均已买通。前端做大动员后端生长，后端生长支持前端。”

此外，正新的供应链还服务其他餐饮企业，凭证正新鸡排官网报道，现在正新团体有7大中央库、50多个遍布天下的前置仓配中央，为总共团体内外2万多家餐饮门店提供商业与供应链配套服务。

03 疯狂开店，做炸鸡届蜜雪冰城

坚实的供应链既是万店规模的保障，也是万店迅速扩张倒逼的效果。

在陈传武心中，“正新不是一个鸡排店，而是一个以鸡排为毗邻的产业平台。”至于“做鸡排”这件事，并不是一种厨艺或者手艺，而更像是尺度化流程中的一道“程序”，只要按部就班，人人都能做，也因此，开一家正新鸡排店的门槛并不高。

加盟一家正新鸡排的前期投资也许是20万元，主要用于加盟用度、开办经费、衡宇租金、装修费、产物进货用度等，雇主具备康健证并经由培训就能上岗：从门店选址装修到质料供应，细化到鸡胸重量、油温、油炸时间……正新都市对加盟商举行培训。

2013年，正新鸡排开放加盟，门店数狂增。2022年，正新鸡排的门店数就飞速扩张到了25000多家，在小吃快餐-炸鸡类中，不仅门店数遥遥*其他品牌，尚有低价优势。

而正新鸡排的收入泉源，除了加盟费，尚有向加盟商兜销质料“赚一块鸡排的钱”。

这一点与茶饮品牌蜜雪冰城极为相似——蜜雪冰城绝大部门收入泉源是质料供应，而且品类相对单一。（蜜雪冰城的菜单也许看上花里胡哨，但喝来喝去都是几种质料的排列组合，相比其他新茶饮，蜜雪冰城接纳的鲜果只有容易保留的橘子，其他都用果酱。）

它们的配合逻辑是：削减品类，降低质料供应成本，然后靠*性价比的大单品（鸡排和柠檬水、冰淇淋）动员其他产物的销售。

正新鸡排与蜜雪冰城的门店选址也极为相似。

凭证红餐大数据，正新鸡排和蜜雪冰城在差异线级的门店比例相差不大——主要集中在三线都会和四线都会。

复旦大学孙金云研究团队《2022餐饮特许加盟研究讲述》对405个门店数大于100的连锁餐饮品牌举行研究，发现扎堆率最高（29.9%）的组合为正新鸡排对蜜雪冰城的扎堆，也就是说，也许平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁边开着正新鸡排。

他进一步研究了喜欢“相互扎堆”的品牌，盘算它们的平均扎堆率，正新鸡排和蜜雪冰城仍然名列*。

正新鸡排和蜜雪冰城就像是餐饮界的“游击队”，一家门店就是一个“档口”，它们的消费场景是走路、逛街顺便买，然后打包、边走边吃：“左手柠檬水，右手大鸡排”。

从这个角度来看，正新鸡排，也是炸鸡届的“蜜雪冰城”。

早早开放加盟并让自己的产物“像工业一样尺度”，这就是餐饮连锁化，也是正新鸡排、蜜雪冰城能开出万店的缘故原由：

不再追求*的鲜味和高端的品质，只要到达“还不错的味道”和稳固的产出就行，而它们真正善于的，是用“不挑客”的选品、*的效率与性价比，去服务*众的群体。

美团数据显示，在快餐小吃品类上，餐饮连锁化是事态所趋。

不外，面临门店的逐渐饱和、增速放缓，2018年，正新鸡排推出了“森林设计”，想要突破界线，用做鸡排的方式做其他的产物，陈传武说：“若是正新鸡排能在螺蛳粉、烘焙或者是其它品类再开出来一万家，我们的故事就乐成了。”