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12月20日新闻，零蔗糖烘焙品牌鹤所已于近期完成数万万元Pre-A轮融资，由麟阁创投独家投资。该轮融资之前，鹤所曾经获得万万元天使轮融资，由奈雪的茶子公司美妙自有气力独家投资。鞍羽消费担任本轮独家财政照料。

据领会，本轮融资将用于加速门店拓展、产物研发和组织升级等方面。鹤所首创人包如江对36氪示意，“现在已完成产物、供应链、选址、门店模子等打磨阶段，2024年将探索跨都会运营治理，并在更多消费者心中确立起零蔗糖烘焙品牌的心智。”

据艾媒咨询数据，2021年中国烘焙食物市场规模约为2600.8亿元，同比增进19.9%，并预计2023年中国烘焙食物市场规模将进一步增进至3069.9亿元。

确立于2021年，鹤所是一家专注于研发和生产零蔗糖烘焙产物公司。鹤所主要关注自研零蔗糖配方，针对差异类型产物（干点，面包，蛋糕类）的特点，提供涵盖所有质料（从面团、面糊、奶油到果酱等）的零蔗糖解决方案。

烘培赛道已经是一个周全竞争的赛道。鹤所致力于围绕“康健”这一要害词，以“康健、好吃”的产物举行差异化竞争。鹤所坚持打造自己的差异化优势——零蔗糖、强复购。

值得一提的是，蔗糖在烘焙制作中至关主要，它不仅提供甜度，还能增强打发稳固性和产物保湿性、防结晶以及起糖焦化作用等。而常用代糖则会导致奶油难以打发、产物口感不佳、消费者食用过量易腹泻等问题。鹤所自研的零蔗糖配方能有用制止以上问题，并保证热量更低，更不易引起血糖升高的风险。

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一方面，除零蔗糖配方外，鹤所还拒绝使用氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油、人造奶油和植物奶油。

另一方面，鹤所已与食材产地达生长期直采相助，包罗西藏隆子县黑青稞、大兴安岭野生蔓越莓、广西荔浦芋头、新疆和田有机灰枣、丹东有机草莓和马来西亚劳勿猫山王榴莲等。

鹤所的另一个差异化竞争方式——社区店肆。选址均为社区性超市，围绕家庭消费场景，提高购置便利性。同时门店选择100%透明厨房手工现做，接受消费者监视，保证品质。也因此「鹤所」主要消费人群为30~40岁女性，占比超60%，该岁数段主顾具有高收入、更重视康健、掌握家庭支出、忠诚度高等特点。

公司接纳更宽的订价计谋，价钱最低的产物为售价4元的蔓越莓司康，最高价产物则是99元的猫山王芝士。同时推出4元、8元、12元和18元差异价位的早餐解决方案，锁定早餐时段，重点打造早餐复购场景，成为消费者的高频消费的刚需产物。现在复购率已到达61%。

鹤所的首店没有选在三里屯，也没有选在向阳大悦城，而是选在了通州万达广场，这也是鹤所在选址上做的差异化。鹤以是为，开首店的时刻就思量到了在做下沉市场时的平衡，房租占比相对较低，更利于单店迅速盈利。

停止现在，鹤所已经开有5家门店，除12月20日新开门店，所有门店均已经盈利。