日发期货

总算到了这一天，我发现自己连馒头都吃不起了。

南瓜容貌的巴掌大馒头是显示“价格友爱”的良知，一个只需5块钱却能在色彩上向多巴胺挨近，案牍上宣扬“合适我国宝宝的欧包”，如此煞费苦心你也很难说是在割韭菜。但当一个馒头要价32元时，不管商家再怎样宣扬高档，这口馒头我实属是不敢下嘴了。

看看现在的馒头，我才发现这个我国餐桌上最朴实无华的主食，也有了网红的容貌。

现在的馒头现已不是简略的馒头了。馒头的流量前缀不再是山东和戗面，而是新中式和风味；做法也不是揉捏白面上锅蒸，而是有着芝士、抹茶、椰子内馅，可蒸可烤的新一代减脂控糖神器。

小红书@法棍警官

就连做馒头的人也是从也大师傅变成了大厂离任人。最近就有一个杭州00后“囤囤馒头厂长”离任后开馒头店走红网络，先是在抖音发辞去职务学馒头记载的短视频，再一边摆摊一边听劝地在网友主张改善馒头做法，主打一个养成系，然后水到渠成地开了线下馒头店。

要不怎样就说大厂人离任开咖啡店总是失利，聪明的人早就换了反差更大的赛道。

但是褪去这些互联网光环，要价5-30元的「网红馒头」真的值吗？和一般白馒头有什么不同？为了一探终究，我去北京的2家网红馒头店看了看。

1、网红馒头便是不能像馒头

早在2014年，就有网友在知乎上发问：怎样用互联网思想卖馒头？

彼时互联网仍是两微一抖的全国，江湖不只没有B站的一席之地，小红书更是无从谈起。因而，即便9年前的高赞答案也是想把互联网馒头卖给新中产，但左看右看无不流露着一股古早味儿：

答主@奔驰的大叔 要卖的是“我国馒头”，声称要让全世界都吃上来自我国的安心馒头。日本有寿司之神，那么我国就能够盛产馒头之神，纯手工、无增加，从业30年的大师傅随意揉揉捏捏显示的便是我国匠心。

只不过日本匠心能卖上高价，我国匠心得物美价廉。

另一个答主@圆滚滚 则是更垂青怎样出售馒头，“把馒头搭配着豆浆油条卖，店里除了馒头不要钱，其他都要钱”，主打一个绑缚出售。

近10年曩昔，网红馒头们的确有了互联网思想，只不过既不是“我国馒头”，也没有走不要钱的道路，而是向着更贵更中产动身，做交际媒体是*步，然后成为料多多、糯叽叽和软fufu有着芝士抹茶芋头滋味的「新中式馒头」。

正如我来到的*家网红馒头店“五六穗开花馒头厂”，小红书博主@后天吨吨吨 的描述是：北京*吃馒头。

这儿所说的一款叫做“淡盐海苔开花馒头”的产品，“是那种天然、憨厚又好味、一点也不腻的肉松，现已和面融为了一体，馅料满满谁不爱呢”，@后天吨吨吨点评道。肉松、海苔，怎样看怎样像健康版的鲍师傅。为了让修改部搭档都尝到网红的滋味，我挑选了一个相似产品“淡盐海苔烤香馍”。

氢商业摄

“像是有嚼劲版的海苔小贝”，这款馒头届的鲍师傅得到了修改部的共同好评。但是这样的产品还能叫做馒头吗？远看像韭菜猪肉馅，近看像烤焦了的烧饼。

单看包装现已就脱离了一般馒头的容貌，不是塑料袋而是装白玉卷的盒子，每个馒头只要马卡龙巨细，7个12.9元。

而在五六穗开花馒头厂，此类产品被划分为“小饿小吃”系列，还有秋日橙诱烤馍馍、那年花开甑糕、酒酿白玉香米糕等。“这更像是泸溪河们会售卖的中式糕点，究竟不管是姓名仍是叫法都花里胡哨的。”修改橘总尝完了觉得，这样的馒头尽管愈加网红，“但不能算馒头”。

氢商业摄

“馒头就应该配菜”，这是馒头原教旨主义们的坚持。

五六穗开花馒头厂不是没有能够配菜的馒头，只不过仍旧有点吃不起，比传统大白馒头价格更贵、体积更小，姓名却更好听。

3元一个的玫瑰开花馒头，8岁的宝宝或许一口气都得吃2个才干饱；用上了这几年大火的荔浦芋头卷一个4.5元，还有听起来就很健康的新疆香枣伴苦荞和果香小米发糕，价格在3到23.8元之间。

氢商业摄

而把它们打包在一同便是大众点评上的“减脂控糖套餐”。我问店员为什么这5种馒头在一同就算减脂，他带着苍茫的双眼昂首看了我一眼后，不耐烦地说“用的是粗粮”。

我还发现了一些不同，比方门店装饰看起来比较小新鲜，蒂凡尼蓝的墙面泄漏着浓浓的中产和健康的气氛，而门口贴着的海报上也宣扬，这是“更合适我国宝宝的主食”。

从产品命名、制造，以及案牍宣扬和门店装饰，看得出来老板也是下了点功夫的，尽管不一定能成为下一个好利来，但是巴黎贝甜的野心应该仍是有的。

氢商业摄

只不过好像北京的年轻人并不是很配合，这家开于2021年的馒头店方针北京只要一家店，官方大众号的最新文章也停留在2021年。而我站在店门口等了10分钟后发现，除了我再没有其他顾客。

带着少许惋惜，我又去了一个在北京存在时刻更久、更火的馒头店「宫门口馒头」。

比起网红店，这更像是一个被老北京吃起来的本地连锁品牌，馒头们的价格和姿态都泄漏着一股浓浓的老北京质朴滋味，一般馒头1-3元，带点坚果夹心的招牌产品5-6元。

了解到价格区间，我就能豪横地点菜“给我来个单价最贵的馒头”，店员带着一脸你怕不是来砸场子的表情给我拿了一个8元的金丝椰奶卷。

氢商业摄

“看起来像是一个面包，不过一口下去就知道这仍是馒头，合适配菜。”修改大稚点评道。

尽管宫门口在外有着网红的名声，但的确是实打实的馒头店。这儿的顾客大多都是上了年岁的大妈大爷，一个大妈一口气买了200多的馒头，她告诉我，“我下午要去济南，专门给亲属带的，他们就喜爱这个。”

氢商业摄

不行网红的宫门口现在却能把生意做得不错，即便在正午12点，也一向有顾客。一个店员向我泄漏，现在他们一天的客单量能有800左右，“到了气候凉爽一点，一天上千单也是有的”。

满足网红的五六穗开花馒头厂却门可罗雀，这让我愈加猎奇了，究竟什么才算是网红新中式馒头啊？

2、“合适我国宝宝的欧包”

尽管网红馒头在北京卖得不是很好，但在其他地区却大有商场。

杭州新开的囤囤馒头商铺还没开业就现已在小红书和抖音上火了起来，抖音粉丝11.8万，小红书4.6万。到了试营业，*天就躁动了全杭州的年轻人，排长队、打卡、发视频一条龙，当全国午2点就卖光了一切馒头，俨然一副新进网红的容貌。

重庆上一年年末开业馒头超人，光是英文名supermantou就现已赢在起跑线上，定位是社区店，方针是“让顾客吃一个月都不重样的馒头”。

啥馒头啊？还能一个月都不相同？

在馒头超人的宣扬里，他们家的产品品类有四种，分别是卷馒、圈馒、包馒、素馒。

小红书@馒头超人

卷馒是长得像花卷的法芙娜可可和南瓜培根芝士 ；圈馒则是贝果相同中心有个洞，比方椰酥拿铁和芋泥咸蛋黄肉松；而包馒则是在对标包子，主打一个带馅儿，比方紫米平方和抹茶红豆；素馒*馒头原教旨主义的幻想，只要不同口味的白面。

所以说现在的馒头现已不是简略的馒头了，谁看了不起说句这真的不是面包。

而馒头要做网红得有网红的自觉性。

先要在姓名上进行改造，定位是新中式，详细叫法还进行了两种分流。一种是西餐的繁琐罗列流，恨不得把每一种配料都在姓名里展现出来，将极繁主义也应用到馒头届。另一种则是奶茶流，生椰拿铁、酒酿乳酪和可可，光是姓名就有一股奶香味。

小红书@馒头超人

做法也要向面包挨近，究竟要做合适我国宝宝的欧包，所以什么火就往白面里塞什么，保存一点是抹茶红豆和芝士，再进阶便是金枪鱼和糯米饭，既像三明治，又有主食加主食的吃法，中西结合得任谁看了都得说声秒。

装饰上也要拿出情绪，门口有柴犬的叫做宠物友爱店，摆上露营椅和飞盘的大概是潮流店，而假如放的是稻草和花，那大概率便是有着慵懒风情的南法乡村店，天然还有持续像北欧风格问候的极简主义们。

就连打包袋也要和好利来同步，每个馒头都要用纸袋进行独自包装，还时不时推出具有保藏特点的联名纸袋。

小红书@馒头超人

这是在吃馒头吗，当然不是，这是在显示生活情绪。究竟能把都吃出等级来，谁还能说不中产。所以说北京馒头店仍是应该反思一下，怎样还用14年的套路卖馒头。

而在一系列馒头主办人的开发下，现在的馒头也不只仅是餐桌上的一道主食。

最根底的用法是养胃。“白馒头能养胃”是带有妈妈关心的民间科学，凭仗强壮的口口相传，首要撒播在我国北方一带。

有点形而上学感的是瘦身。比方我探店的五六穗开花馒头厂就在售卖“减脂控糖”套餐，而杭州新开的囤囤馒头也在走减脂道路。乃至由于传统大馒头无增加，还在小红书流行起来了「馒头瘦身法」，馒头被认为是洁净的碳水，不过这儿被用来瘦身的馒头大概率都算不上网红。

再进阶一步，便是各种潮流玩法。上潮流阛阓、进行城市快闪、推出年份限制礼盒，硬生生把馒头吃出青年文明。不只如此，由于有些网红馒头上还有时令生果，所以现在的馒头也要时节限制了。

你的早咖晚酒配的是自带中产特点的贝果，潮人们早就在酒吧吃「大馒头」了。所以议论10块钱的馒头值不值也没有那么重要了，究竟乐意买30元的奶茶和20元的小面包大有人在，现在10元的馒头却能吃到和面包相同的配料，你很难不说这是中式良知餐。

但是网红化的馒头生意真的好做吗?

囤囤馒头商铺从种草到全网劝退只用了一天，“别去，再怎样推行也无法打败芭比馒头在我心中的位置”，相似笔记遍及小红书。

五六穗开花馒头厂更是雷声大雨点小，2年曩昔在北京也只要一家店。就算是在网上还颇受欢迎的馒头超人，也不断被质疑“打着馒头标语卖面包”。

所以为什么还不断有网红馒头呈现？就不能好好吃一口馒头吗？

有一位从业5年的专业人士泄漏，“这但是实打实的高回报生意”。一袋十斤的面粉28元，一般500g2.8元的面需求配210g左右水，往常一个馒头一般需求30-50g面，网红化后却能卖到6块钱，“这么高的毛利率谁看了不心动”。

就算馒头生意做得一般，“还能靠短视频赚钱”。

不过我主张品牌和博主能够再斗胆一点，把馒头带到一切有年轻人的当地去。

比方最近炒得炽热的音乐节，去音乐节应该带黄瓜？保存了，音乐节最应该卖馒头。蹦了四小时精疲力尽的特种兵们谁不是饥不择食，这时候能吃上一口「新中式馒头」那真的会安慰到我国胃，假如再来一口冰镇豆浆，新裤子听了都得有愿望，梁博在日落大道上都能再唱几首。

小红书@馒头超人

除此之外，馒头店们还应该和白天小熊一同拍视频，仰着头45度拍出红黄蓝绿的多巴胺馒头，吃一口是振奋，吃两口是称心如意。

馒头也不要叫mantou了，直接改成更高档的mango，馒身印着的是LV的老花和GUCCI的标，滋味是茅台的酱香，搭配上咖啡和鸡尾酒，再像奶茶们相同搞联名。今后就不是馒头问候面包了，而是面包学习咱我国馒头。

究竟这才是“最合适我国宝宝的馒头”。