日发期货

今日刚入伏，网上就炸出了不少攻略。

对许多人来说，度过三伏天的正确姿态之一，便是去冰室。

坐在充溢凉气的餐厅里，点一杯奶茶，一份菠萝包......连光看到“冰室”招牌都会凉快一点。

最近各种冰室茶餐厅，都是人从众形式，但是一个香港茶餐厅巨子却过得适当糟心。

它便是翠华餐厅。这几年，闭店音讯频频。杭州、上海等分店封闭，连大本营香港中心商区的分店都关了。

挣钱才干也越来越差。从2019年开端，连亏了3年，一度还接受了政府补助。

但是十几年前，翠华还彻底不是这个画风。

在香港，是林青霞、温碧霞揭露示爱的心头好；来内地，开到哪都是排队神店，东西再贵也有人抢着买单。

翠华还创始了香港茶餐厅在内地的风行潮流，让许多人了解到茶餐厅文明，说是开山祖师也不为过。

被奉为“开店神话”的翠华，是怎样一步步把好牌打烂的？

01

旧日“排队王”，

现在大促销也难回*

要论排队，翠华，*是让现在网红饭店叫爸爸的存在。

从前，为了吃上一次翠华，人们能有多“丧尽天良”？

翠华在杭州银泰刚开业时，早上9点，银泰周围的路途简直瘫痪，乃至到晚上8点还在堵车。

不只是杭州，翠华开到哪里，都是妥妥的排队王。开到深圳、广州，门口一字长蛇阵排满，也是人们吃翠华的常态。

更夸大的是，人们来翠华吃个饭，还要精心装扮一番，好像赴宴。

翠华之所以有这么大的魅力，离不开它的两个“小心计”。

*，它的店乍看平平无奇，但一出手选址能看出是个高人。

离香港最富贵的夜市兰桂坊只要天涯之遥，因为方位优胜，也天然成了景点，许多人不自觉来体会，连李嘉诚的*“师爷”霍建宁都常常来。

其时，在香港，迪士尼、尖沙咀与翠华茶餐厅，成了每个香港游客必逛的当地。

人们去翠华不像是去吃饭，更像是去“观赏”。

第二，抱上TVB大腿，想不火都难。

在香港，翠华的野心不光是游客，而是大步一跨，成为香港餐饮文明的代表。

怎样做到呢？最简略的办法便是蹭当下最火的IP。

闻名港产片《志明与春娇》中余文乐说过，“来到兰桂坊，必定要来翠华”。

翠华也不忘拿下TVB的其他明星，女神林青霞常常深夜光临，给女儿打包，温碧霞则自爆喜爱去茶餐厅，首推翠华。

乃至其时还有这么个说法：想偶遇明星，去翠华打卡考察就行。

在香港混的如虎添翼的翠华，2009年开端向内地进军，水到渠成成了内地顾客的心头好。

一般的品牌刚开业最少还会促销搞搞气氛，但翠华却彻底不会，乃至提出绝不降价！

即便如此，上海*家翠华刚开，许多人就景仰而来，仍旧需求排长队才干吃上。

仅用一年时刻，翠华集团一口气在内地开出5家门店。

*时期，翠华上市成为港式茶餐厅*股，市值一度快到百亿，翠华更是神采飞扬喊话，“要在2015年三月前，开出60家门店！”

没想到新店没比及，等来的却是在2016年，翠华交出了一个极差的成绩单：

暴亏4450万港元。

翠华从职业的优等生，一会儿活成负面教材。

连亏3年，从前在杭州的排队神店，难堪关停，有的店即便活着，也是困难求生，没什么人气。

市值更是从*的80亿掉到3亿，足足蒸发了70多亿。

哪怕翠华“打脸”，推出会员扣头、19.9套餐，都再难康复到往日的*。

现在再提翠华，好像现已活成了人们的情怀杀回想，90后都很少有人听过。

02

卖楼求生背面，

大本营都快守不住了

谁都没想到，沉寂多年的翠华，最近忽然发了份财报，好像又支棱起来了。

好音讯是，翠华在连亏3年后，总算盈余了。

净利为5580万港元，同比增长了145.0%。

但坏音讯是，让翠华回血的救星，不是顾客。

而是卖楼，经过卖不动产，翠华拿到了8400多万港币。

至于另一大收入来历，就更心酸了，是靠政府补助。曩昔一年，翠华拿到了香港政府2千多万港币的补助，这才保持了外表昌盛。

旧日*茶餐厅，惋惜终究仍是没能翻盘。

人们为什么不爱去翠华了？

外表上，是香港情怀滤镜褪去，再加上大环境要素，从2019年到2020年香港整个餐饮不算景气，翠华好像是“受害者”。

其实更严酷的实际是，翠华让人争相排队吃饭的魅力早已不在了。

甭说内地，翠华在大本营香港都现已一触即溃。

2020年，翠华集团宣告，在中环威灵顿街的旗舰店宣告暂停营业。

有香港翠华忠诚粉丝坦言，“现在去翠华，才惊觉本来不必排队了，哪怕是饭点，市中心餐厅里的人也不过对折。”

面临颓势，翠华不是没有想过自救。

首要便是裁人。

2017年到2023年，翠华的职工砍掉一半，从4280人降到2565人。

与此同时，开店上也在刹车，2017年到2020年，翠华的门店只多了19家，2023年的门店数量也是显着削减。

不过，开店越来越慢，也意味着品牌的影响力变弱，在某组织评选的top5茶餐厅里，翠华乃至不在名单上。

其次，翠华开端测验本土化，想投合内地用户。

比方推出水煮鱼、小炒肉这种和茶餐厅彻底不符的品类。

但是因为厨师不拿手这类菜，反而两头不巴结，香港人觉得古怪，内地人也觉得不好吃。

内地卖不动，翠华乃至还想出一个骚操作：反过往来不断香港卖内地菜。

推出“坚信号上海生煎皇”、“川辣堂”等品牌，又搞出一堆子品牌：“廿一堂”、 “轻。快翠”、“千羽堂”、“花盛”......

翠华还一度拿出曩昔的杀手锏——选址。计划主攻粤港澳大湾区城市，以量制胜，在每个区域开设一间旗舰店及多间餐厅。

翠华没少折腾，但反而成了怪样子，最终亲儿子们简直都隐姓埋名了，许多人听都没听过。

主业赚不了钱的实际证明，翠华仍是没能成功自救。

03

成果香港金字招牌的，

竟也是*败笔

曩昔翠华能成为香港金字招牌，很大程度要归功于：走高端。

一直以来，茶餐厅对香港人来说，便是“沙县”，不考究精美，乃至拼桌而坐，比的便是一个翻台率。

不甘心做一般的茶餐厅，翠华想出了差异化道路：凹高端人设。

在香港，翠华就很贵了，一份铁板餐卖到90多港元，是其他茶餐厅的两倍，来内地的翠华餐厅，卖得更贵！

翠华一进入内地，就彻底扔掉亲民道路改打高端。财报也暴露了这一点，翠华在香港的每张账单均匀消费74港元，内地却是190港元。

这种做法无可厚非，在其时港式茶餐厅数量稀疏的时代，招引了不少人，乃至是翠华被捧上天的要害。

它确实用更高的人均客单价，一己之力拉高了整个职业的逼格。

但是跟着香港滤镜褪去、茶餐厅不再稀缺，翠华也跟着跌下神坛。

与其说是高端压垮了翠华，不如说是翠华的野心。

究竟许多高价老字号饭店，到现在也活的很润泽。

比方鼎泰丰，一个包子卖到6块钱，但产品够硬核，对饺子皮馅“锱铢必较”，照样也会有人买单，年入10亿。

反观翠华，却很难保持住它的高端人设。

起先，冲着明星光环，人们对价格暂时能够忍一忍，更有景仰去香港打卡的。

成果有人一去香港门店，发现一款相同的产品，两地价格差太多，本来价格高并不等于质量更好，瞬间感受到“大冤种”的万点暴击。

还有不少人吐槽，去翠华，100多的价格，吃出了三四十块的快餐体会。

高端人设不只没让用户服气，反而进一步成了拖垮翠华的稻草。

从前，翠华不光在价格上发力，门店也是怎样奢华怎样来，充沛验证一句话：只选贵的，不选对的。

翠华在内地多为1000多平的大店，仍是开在一线富贵地段，大多是圆桌与包厢。

大店意味着更高的租金本钱，圆桌与包厢也意味着更低的翻台率，都会影响挣钱，但其时被人抢着排队的翠华，底子顾不上这些。

但是跟着新网红兴起，翠华最引以为傲的排队优势，也没了。

曩昔，人们来翠华很大一部分原因，便是翠华开在富贵地段，存在感满足强。

但是，克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等新派茶餐厅们呈现今后，彻底抢走了翠华的风头。

并且，新派茶餐厅们运营上还在学肯德基，标准化SOP，就算排队时刻长，也确保上菜快，乃至呈现“一天翻台25次”，赚得盆满钵满。

其实，所谓的“港式、粤式”招牌都很好被抄走，具有安稳的后端供给才是竞争力的底子。

而反观翠华，现在只在上海设有中心厨房，但它还要为武汉、杭州等城市运送，本钱暂时不管，从供给功率上就差得不是一拍半拍。

点评一个港式茶餐厅的好坏，便是看它的SKU是否丰厚。

其实翠华的品类不算少，有100多个，还有品牌名气在，假如不瞎折腾，把精力放在做好产品和服务上，即便暂时落后，最终输赢也犹未可知。

贵不是原罪，但只剩下了贵，也就只能成为*败笔。

结语：

许多香港餐饮巨子躺赚的好日子，都没了。

许留山被申述要求清盘，《食神》拍照地瑰宝海鲜坊也辞退了悉数职工。

而与此同时，许多内地餐饮品牌，开端以性价比的优势反扑香港。

太二酸菜鱼开端入驻香港；另一个沈阳的朝鲜烤肉品牌西塔老太太也拿下香港尖东新文华中心的舱位。

乃至还带着翠华们从前自豪的头衔：“内地排队王”。

这其实也是香港茶餐厅推出时的初心，不寻求巨大上，只抓服务业实质：好吃、不贵。

茶餐厅，要害在于后两个字，餐厅，而不是茶。

刀哥想说，翠华们之所以衰败，锅不能情怀背，更不是顾客背。

当一个饭店，把要点放在蹭IP流量走捷径，就注定会有落魄的一天。

现在还有楼可卖的翠华，无妨好好考虑接下来还能靠什么活下去？

与其专心寻求外表昌盛，不如兢兢业业干产品。