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芝士近两年“杀疯了”。

某种水平上，芝士甚至统一了南北口味差异——在豆腐脑尚有甜咸之争、粽子也有荤素之战的中原大地上，提及芝士，年轻人的态度出奇一致“要厚要醇要香”。

早前，芝士（注：芝士和奶酪是cheese的两种译名，本质上并无区别。）还只泛起在西餐厅中，而且只是用来搭配红薯和土豆的配料，或者只是披萨、意面的掩饰，而现在，它最先泛起在更多领域。

咖啡、奶茶品类中泛起了越来越多的芝士底和芝士奶盖，零食甚至中餐厅里的烹饪菜品也泛起了多种主打芝士口味的产物。

数据显示，2022年，海内前五大奶酪品牌合计市场占有率在已往五年间连续增进至67.7%，未来的零食奶酪等再制奶酪市场竞争会进一步加剧。

自力乳业剖析师宋亮以为，企业推出原制奶酪产物，一方面，是由于以儿童奶酪棒为代表的再制奶酪竞争异常猛烈，企业希望通过推出新品做细分市场，尽快找到多元化的突破口；另一方面，新版再制奶酪相关尺度于2022年12月30日正式实行，新尺度对再制奶酪提出了更高的要求，在此靠山下，企业会顺势推出更多原制奶酪产物。

01 咖啡圈刮起“芝士风”

10月9日，瑞幸咖啡推出与“猫和老鼠”联名的“马斯卡彭生酪拿铁”，该产物一经推出马上登上微博热搜。瑞幸抖音直播间涌入大量年轻消费者，线上售出超50万份，一度登上团购带货榜*名。

据瑞幸先容，“马斯卡彭生酪拿铁”新品含丹麦进门马斯卡彭芝士，奶风味约提升24%，并特定臻选100%阿拉比卡咖啡豆，一杯涵盖“芝士香”“咖啡香”“奶香”。

这个时间，正好也是瑞幸咖啡“生酪拿铁1周年”。去年10月，瑞幸生酪拿铁以“怪异芝士奶香，一口陷落”“芝士奶香融咖啡，仙人搭配”等等卖焚烧爆全网、整年热销。并缔造出单日销量破131万杯、一周卖出659多万杯的成就，仅次于此前的大单品生椰拿铁。

图源：微博

9月下旬，Manner也推出了2款芝士咖啡——轻芝士拿铁和轻芝士冰拿铁，上架即热销，多地门店泛起断货情形。轻芝士拿铁的产物先容页中明确指出“有芝士怪异的咸香风味，与坚果黑巧咖啡碰撞出夏威夷果的奶油质感。”此外，肯德基旗下的K COFFEE也在9月推出了生酪拿铁。

更早前，今年年头，Peet’s Coffee皮爷咖啡上市了“芝士分子”系列饮品，同时还推出了配套的芝士热狗、蜂蜜火腿芝士三明治等。挪瓦咖啡上半年上新的半熟芝士拿铁，仅五一时代销量就靠近60万杯，直播间涨粉超100万人。

不仅连锁咖啡品牌在关注芝士产物，9月15日至10月15日，雀巢与北京50家精品咖啡品牌团结推出了“芝士风味咖啡”，推出包罗“轻乳酪DIRTY”和“重芝士澳白”在内的新品。

随后该流动拓展到上海、杭州、南京、成都、武汉、深圳等都会的160余家精品咖啡馆。

可以感受到，自去年瑞幸生酪拿铁首推即爆火后，消费者对芝士风味的咖啡接受度大幅提高，多个咖啡品牌推出新品后，进一步加速了“芝士风”大潮的普及。

而从芝士自己来说，确实拥有一定的“爆款基因”。一方面相较于如椰汁、果汁、茶叶等其他口味，芝士能带来的味蕾体验更厚实。芝士自己由于发酵，带来了特殊香气和咸香微酸，甜咸相辅相成，为口感增添了影象点和辨识度。另一方面，芝士和多种茶底、水果底都能相搭，具有高适配性，因此可拓展的空间更大、能知足消费者更多样的需求。

02 连中餐厅的菜品都被芝士占领了

事实上，“芝士风”不仅体现在咖啡领域，在茶饮、餐饮和零食领域都有着不错的人气。

稍早前，古茗推出青柠半熟芝士系列，包罗青柠半熟芝士奶绿和青柠半熟芝士抹茶两款产物；茶百道上新了生酪奶茶系列，选用新西兰入口干酪和丹麦轻车打芝士，推出生酪鲜草莓和茉莉生酪奶绿；乐乐茶的“酪酪”系列则以芝士奶酪雪顶为主；兵立王也上新了生酪系列，推出生酪金牡丹和生酪一抹绿，数据显示兵立王生酪系列首发直播当日，总生意额达120万元，单量12万 ，累计旁观人数达45万 。

连锁巨头蜜雪冰城也没闲着，9月开学季，蜜雪冰城通过平台数据对学生群体的消费喜欢和生意转化举行剖析后，选择推出芝士奶盖四序春为当季拉新的爆品。最终，试点学生人群订单增进11%，短短两日给测试门店带来增量生意额超100万元。

咖啡茶饮之外，中国奶酪消费额约有70%来自餐饮端。初代网红餐厅“绿茶”，就在菜单中加入了芝士烤虾；主打京鲁大菜的黑珍珠餐厅宴锦堂，卖了芝士鱼翅卷；就连主打北京烤鸭的局气，都为小吊梨汤加上了一层芝士奶盖……

来自饿了么平台的数据显示，今夏饿了么平台芝士口味小龙虾的数目比去年增进了84%，紧随厥后的是甜辣和蛋黄口味，比去年增进均跨越三成。

谁「杀死」了香港半导体

图源：浦银国际

就连“儿童奶酪棒”品牌妙可蓝多也在起劲拓展餐饮互助，并与达美乐、汉堡王、萨莉亚、赛百味等多家餐饮连锁品牌互助，还拥有300余家经销商。

芝士零食也是近些年才兴起的新品类。凯爱瑞宣布的《2023年芝士味咸味零食洞察讲述》显示，芝士零食是新品总数*、新品数目增进速率最快品类，而芝士味咸味零食新品占比跨越零食新品的六成。

图源：凯爱瑞

其中最为民众熟知的就是奶酪棒，头部品牌妙可蓝多市场占有率由2018年的3.9%增进到2021年的27.7%，奶酪营业收入也从2017年的不足2亿飙升至2022年的38亿。

凭证最新的数据显示，中国奶酪棒市场的渗透率已经到了30%，“蓝海”似乎已最先泛红。

其他含有芝士的零食也受到消费者喜欢，典型的就是芝士薯片。据统计，现在全球芝士薯片市场规模已经跨越了100亿美元，预计未来几年还会继续增进。其中，中国市场的潜力更是不能小觑。据不完全统计，中国的芝士薯片市场在2019年就已经到达了60亿人民币，而且增进速率还在加速。

整体来看，虽然芝士在我国已存在很长一段历史，然则大部门消费者并没有养成食用芝士的习惯。有行业研究数据显示，2019年我国人均奶酪消费量约0.51kg/人，而消费习惯较为靠近的日本和韩国人均奶酪消费量划分为2.56kg/人、3.14kg/人。

03 “康健”“新口味”成就芝士百亿市场

芝士素有“奶黄金”之称。其含有厚实的钙、磷、维生素，卵白质和脂肪等营养因素，卵白质含量较生鲜乳凌驾10倍，钙、镁、铁、锌含量是生鲜乳的5-15倍，且胆固醇的含量低于牛奶。

华安证券研究显示，2013年-2021年，我国芝士市场复合增速约18%，成为乳制品行业增速最快的品类，将脱脂奶粉、液态奶远远甩到死后。

据欧睿咨询统计，2020年海内人均奶酪消费支出占乳制品总支出的比例已从2015年的1.00%提高到2020年的2.13%，海内消费者对奶酪的接受度正逐渐提高。预计到2022年，中国奶酪市场规模将到达150亿元。

图源：Euromonitor Consulting

从消费人群来看，35岁以下的年轻人是奶酪的主要消费者，他们追求新鲜事物、乐于实验新味道和口感，且看重奶酪上的“康健”标签。

利乐的2021年全球奶酪研究显示，自从疫情发作以来，跨越三分之一受访者的奶酪消费量总体上有所增添，亚太区域增至50%。虽然正餐仍然是奶酪的主要消费场所，但自从在家享用零食成为新习惯后，消费者在看电视、小酌、以及吃早点心或喝下昼茶时，佐以奶酪的次数都差异水平增添了30%以上。

针对这些成年人的需求，各品牌也推出了区别于奶酪棒的各式产物，如面向女性消费者的康健、低脂产物，面向暮年人的高钙产物等。

蒙牛就借助旗下休闲奶酪品牌“芝式分子”推出了芝士三角、芝士奶条、果粒芝士等产物。伊利妙芝推出的“口袋芝士”，则定位为“大人的点心时刻”，品牌称希望给消费者以“陪同感”，在困倦、疲劳的时刻，能够享受一款让自己愉悦的奶酪零食。百吉福推出的“一杯芝士”，定位为奶酪甜品，产物的主要消费群体是20-30岁的年轻人。

日本奶酪行业生长历程。图源：中泰证券

而从行业角度看，连系各国乳制品消费的生长历程，可将乳品消费归纳为三个生长阶段，即奶粉-液态奶-奶酪和黄油。

中国奶业协会会长李德发指出，当前，我国奶业面临着不稳固性和不确定性增添的庞大形势，捉住奶酪这一主要突破口，完善调优乳品结构，拉动乳品消费，是深化奶业供应侧结构性改造，保障奶业产业链、供应链稳固的有用做法。

消费者心智需要时间来培育，蒙牛、伊利等头部乳企投入了大量时间、款项、人力来“轰炸”消费者，才让牛奶的康健形象牢靠地镶嵌在消费者心中。而对于奶酪这个新兴品类，还需要更恒久的市场教育。

现在，海内奶酪市场正处在抢占盈利时间和消费者心智空间的要害时期，推出有显著差异性的产物，或许是品牌们在竞争中取得优势的要害。