日发期货

没想到，花20块钱吃顿麻辣烫也成了奢求。

深夜去个脏摊，吃个15块的麻辣烫是许多打工人的一大乐事。但最近这15块钱，现已撑不起这充溢烟火气的乐事了。

近来，微博有一条2.7亿浏览量的热搜：别小看麻辣烫，它现已50一碗了。这条论题戳中了许多网友的心里，在谈论区吐槽麻辣烫的价格不讲道理的上涨，并附上自己的消费截图。

几片肉，一点菜外加一块方便面，居然卖到35块，这还不是“麻辣烫刺客”的极限。

看上去没什么大鱼大肉，多是方便面和蔬菜的一盘也能卖到62？这名顾客现已哭晕在厕所。

还有本年二月，相同挂在热搜上的音讯：自贡路边摊两碗麻辣烫175元，让当事人直呼：他分明能够直接抢，但仍是给了我两碗麻辣烫。

事实上据窄门餐眼数据显现，现在二三线城市的麻辣烫均价现已到达三四十，而一线城市，一碗50块的麻辣烫现已不是什么新鲜事。

价格上涨如此之快，也难怪会被许多网友吐槽。

麻辣烫为什么越来越贵？

01 1300亿大商场，本钱混入搅动风云

依据最新发布的《我国麻辣烫品类开展陈述2023》，全国麻辣烫的商场规模由2016年的约968亿元，添加至2019年的1306亿元。受疫情影响，2020年全国麻辣烫商场规模缩小至1142亿元，但2021年又反弹至1291亿元，同比增速为13.0%。

本年1月到3月，有关麻辣烫的抖音指数不断上升，面临如此巨大的商场，本钱又岂会放过？

近年来，腰部品牌顺势扩张。比方刘文祥麻辣烫，在疫情期间依旧保持着快速增长态势，从2022年6月至今的9个多月内新开了400多家门店，现在门店数到达了960余家，成为继张亮、杨国福之后，门店数最多的麻辣烫品牌。

小蛮椒，一个起源于2015年上海的麻辣烫门店，在张亮、杨国福两大巨子夹攻之下并不显山露水，起先只在上海开了8家门店。可是在2018—2019年，西红柿本钱、绝味食物和饿了么联合对其进行两轮融资。后在2021年，小蛮椒又取得启赋本钱出资完结千万元级A轮融资。许多本钱加持下，小蛮椒麻辣烫逐步成为了“国潮大牌”。

除了小蛮椒，川派麻辣烫品牌“辣盘盘麻辣烫”于2022年完结了由司晨创投*出资的千万元级的A轮融资。本年年初，新锐麻辣烫品牌——虎拌宣告取得了国内前锋影响力出资组织国宏元宇年代本钱百万级的天使轮出资，由此开端进入新的开展快车道。

在麻辣烫商场，本钱和品牌迎来了一场双向奔赴。本钱的入局让这个1300亿的大商场完全火了起来。

作为一种起源于川渝区域船夫和纤夫膳食的杂烩小吃，麻辣烫的DNA注定了它的品类是“卑微”的，这也一直是老麻辣烫人心底的隐痛。现在的麻辣烫门店，则乘着本钱的春风，开端在这个赛道里狂奔突进。

02 店面晋级，挺近商场的“网红”店

差异于传统的街边小摊，现在的麻辣烫品牌现已不甘心偏执一隅了，它们开端了占领商圈方案。这种在商场吃“脏摊”的返古现象，形式上归于降级，但对麻辣烫来说却是一种晋级。

现在在大商城的麻辣烫店内，能够看到这样一番现象：挎着LV包包和购物袋的都市丽人静心吃得如火如荼，精美的妆容氤氲在雾气中，手旁的空签签越攒越多，主打的便是一个反差感。

成立于2019的脏摊“金烫烫”便是其间的典型代表。现在只开在凯德茂、华联、枫蓝世界等大商场里。

不同于一般麻辣烫店油腻而杂乱的姿态，金烫烫在装饰上规划的金碧辉煌，推门而入，目之所及尽是豪华的金色。不只环境与传统脏摊相差极大，价格更是！曾在这儿，天天财经曾与朋友两人共吃了160块。一个脏摊，160块，至今想想仍觉得匪夷所思。

不止金烫烫，许多麻辣烫品牌纷繁往商城里钻，而这必然会让老板接受更贵的租金，这部分租金则只能从顾客身上薅。

并且这种门店自身也附带了网红打卡地的buff。经过精美装饰与朴素餐饮的反差招引年轻人的留意，一朝一夕就变成了摄影晒朋友圈的交际钱银，但食物滋味其实与街边的脏摊相差无几。

相同的网红打卡店还有许多，比方日式风“亲爱的麻辣烫”、小新鲜“觅姐麻辣烫”、近两年火爆的“秤盘式”麻辣烫……电光蓝、赛博朋克粉与麻辣烫对应，集时髦与烟火气于一身。

但或许更多的时分，顾客仅仅想安安静静吃上一顿稀松往常的麻辣烫呢？

03 用朴素的方法烹饪高端食材？

假如你觉得新式麻辣烫的野心仅仅在店肆规划上搞搞假把式，那格式就小了。

现在的麻辣烫在食材上现已愈加丰厚，乃至现已开端和海鲜等高端食材特殊联婚。

2021年，张亮麻辣烫的哈尔滨新店开业。这座1500平米，四层楼高的店肆，*诠释了张亮割年轻人韭菜的野心。据官方数据，该店开业后成交*单是一份690.5元的大龙虾麻辣烫。

不仅仅张亮，杨国福直接放出“用火锅的质量做汤底”的操作，一碗麻辣烫足足有七种汤底挑选调配，几乎吃出了海底捞的感觉。

这种麻辣烫搞高端食材的风格由两位好大哥最初，小弟们则纷繁仿效。

亲爱的麻辣烫推出“新鲜小青龙虾暴福”冬阴功套餐，包括大虾、扇贝、青口、蛤蜊等十五种食材；福客麻辣烫对外声称自己的牛肉丸、虾滑是师傅手打；涮菜里有来自波士顿的奶油生菜、冬虫夏草、日式鱼籽福袋；涮肉里还有新西兰雪花和牛、谷饲鸭胸肉等*尖货……

这些贵重的肉类和海鲜，或许都想不到有一天自己竟成了麻辣烫这类贩子小食的副角。

《餐饮新连锁》创始人王新磊表明，麻辣烫从前的“low”是因为它是曩昔年代的产品。现在社会开展阶段不同，新式顾客不再满足于本来的环境和食材，麻辣烫的年代局限性就凸显出来了，所以才需要用新的方法去“重做”麻辣烫。

或许让食材愈加高端是麻辣烫店去习惯年代的必经之路。可是一碗麻辣烫收我50-100，许多网友光是想想，就不自觉捂紧了钱包。