日发期货

淄博人气的升温，对姚生来说就像是发了一场“高烧”。他在6月投入合计30万元，租下铺子、置办设备、雇齐职工，开了一家烧烤店。

7月上旬，姚生以18万元的价格将这家店挂牌易手。不到一个月，估计亏本12万。“我这家店邻近还有4家店，满是6月份新开的，现在有3家现已在转让了。”姚生弥补，继续亏本运营，但能熬走同行的话，日子会好过一些。

问题是，谁都没有钱了。

整个3月到6月，“进淄赶烤”的不只张狂的游客，还有雷厉风行的商家。淄博新地标“八全局”周边，短短两三个月内开出来一百多家烧烤店，据烧烤老板金阳调查，百分之七十都是新店，“现在不少现已在转让了”。

有做酒店用品批发的老板告知咱们，5月份的时分，一大批烧烤店老板向他订货一次性碗筷。但是没多久，他们又一窝蜂地来退货，“店开不下去了”。

从3月初到7月初，淄博市烧烤相关企业新增800余家。其间，4月新增了385家。仅这一个月，就抵得上淄博2022年全年烧烤企业新增数量。

5月，新增企业数量开端下滑，仅90家。6月，只开出来15家烧烤店——此刻，刊出的企业开端增多，此消彼长，职业进入筛选期。

但倒下的多是新店。金阳接盘了一家开了数年的烧烤店，交游多是熟人。尽管现在营业额较最热烈时期（四五月份）的日均4、5万元，已然腰斩再腰斩。但每天1万多元的流水，过活下去并无大碍。“新店的生意，全赖游客，但咱们店里游客最多占三成。”

悉数热烈始于流量，也消逝于流量。本年端午假日，是淄博烧烤的最终一场盛宴，尔后，这座城市开端“退烧”。

端午期间，淄博站估计发送旅客18万人次，日均3.6万人次。比照劳动节假日日均4.8万人次的数据，已有所下滑。

“巨量管用”数据显现，“淄博烧烤”关键词的查找指数于4月9日到达小高峰，为247.67万，并在4月底到达1105.79万的峰值。而到了6月底，“淄博烧烤”关键词的查找指数已跌至10.91万。

不过较之2019年同期，降温之后的淄博，仍热烈许多。按八全局文化商场作业人员的说法，比起淄博未受注重之前，人流多了十倍不止。

这座城市阅历了一个完好的走红周期，从平平无奇，到大红大紫，再逐步降温，进入常态化的热烈。是天南海北的游客，带来了这一场热烈。但游客来去匆匆，最终是作业、日子在这座城市里的人，更长时间、实在地感触了淄博的热烈，与热烈之后。

尤其是处在论题中心的“淄博烧烤”，和背面的烧烤老板们。他们阅历了或许是人生中最繁忙、最高收入的一个阶段。他们在一座北方工业城市，参加了一场原本只会产生在北上广深的最为严格的商业筛选赛。

01 淄博烧烤，也打起了“价格战”

“19.9元8个菜，49.9元的4人餐，这类团购套餐现在举目皆是。”姚生戏弄，现在淄博烧烤的“价格战”，能让“羊毛党”吃一个月不重样。

在淄博，翻开本地日子途径，会发现不少烧烤店都推出了19.9元的双人餐。4—5人餐，往往也在百元以下，让人忧虑这样的价格，终究还有无赢利空间。

价格战里没有赢家

淄博烧烤的这场价格战，是从什么时分打起来的，又有多剧烈？咱们联络的一位烧烤老板的朋友圈，给出了部分答案。这位老板的朋友圈显现：本年4月份，他的店肆试营业，全场8.8折，店里生意热热烈闹，他乃至请了具有数百万粉丝的网红来打卡。

5月，淄博的游客规划正处高峰，老板的朋友圈只要一些惯例的宣扬，没有一点点做促销的痕迹，能够判别其时店里的客流应该不错，生意趋势也很达观。

6月，密布的促销开端。原价38元的涮肚，降至9.9元一锅。原价26元的蒜蓉扇贝，也扣头至9.9元一打。到了7月份，涮肚降到了0.1元一锅，四舍五入等于不要钱，但此刻，老板现已没有了呼喊的热心。

从店肆试营业开端，他每日一条为烧烤店宣扬的朋友圈，从未缺席，直到7月5日。那天之后，他再没发布过任何与烧烤店有关的信息，随后，咱们在淄博58同城的店肆转让列表里发现了这家烧烤店的转让信息，它被吞没在数百条烧烤店转让帖子中。光7月17日，58同城上淄博当地就新增了超30条转让信息，一个列表放不下。

老板的朋友圈，6月以来促销信息密布

价格战，让淄博数百家烧烤新店们，一同没有钱赚。一同，也要一同接受日渐“降温”的客流。

“关店前，我每天能摆七八桌，流水一千块钱的姿态，刨除食材本钱、职工薪酬、水电费，必定是亏的。”姚生弥补，烧烤师傅一个月的薪酬便是12000元，一天便是400块钱的本钱，“招工的时分淄博烧烤很火，薪酬也经过了一轮上涨”。

不仅仅薪酬，淄博烧烤走红后，官方操控零售终端的价格，但上游食材产生了一轮提价，据商家泄漏，起伏在20%左右，所以毛利率被打薄了。当然，现在烧烤降温，食材价格也已康复。

如果能坚持开下去，姚生是有期望从邻近四五家烧烤店中熬出头的，他的店肆坐落当地高端小区的楼下，背靠万达商圈，消吃力可观。但他没有可支撑店肆运营的现金流了。“我一共出资了30万元，其间房租是1万多元一个月，我这个是刚交给的新商铺，租半年送半年。然后设备和装饰砸了挨近20万元。”

30万元，是姚生创业可支配的悉数现金，他一股脑全投进了店肆的发动环节，忽视了后续运营对现金流的需求，也过错地以为淄博会永久有这样多的游客，每家烧烤店门口永久都有排不完的长队。

但事实是，现在只要那些网红烧烤店的门口，还有长长的客流，比方最知名的“牧羊村”。而一些开在主城区边际的烧烤店，乃至门可罗雀，大大的宅院，只要一两桌人。

“菜品规划得没有特征，线上营销也没有钱去做，全赖天然客流。”姚生反思，他轻视了做餐饮的难度，赢利都是一毛一分抠出来的。“一开端没阅历，收购的设备也都是全新的，其实没必要。”

姚生的阅历，印证了网上对开店创业的戏弄——开店只要两天是高兴的，一是开业那天，二是转让成功那天。现在，他将店肆以18万元的打包价格，挂到了本地论坛上。“价格还能谈，我只求脱手，今后再也不做餐饮了。”

02 淄博的“流量赌局”？

在金阳看来，巨大的流量扩大了淄博的餐饮规划，也让竞赛的维度变得愈加多元，这无形中举高了当地做餐饮的门槛。

“现在我的店肆每个月的流水，有20%要从头投到营销里边。产品仅仅根底，你得懂抖音怎样玩，小红书怎样做，美团、高德这些途径，你都得铺开。”

金阳解说，曩昔营销费用的比重，在10%左右。而现在营销费的抬升，与淄博近几个月以来涌入的年青游客不无关系。途径、营销，更多时分便是用来招引年青人的。“这钱你有必要投入，因为同行都在投，不投你就落后了。”

因为营销被广泛注重，淄博乃至呈现了一些欠好的虚伪营销现象，比方新冒出来一批所谓的三十年老店，咱们向金阳求证，他表明，“牧羊村在我上小学时分就现已创立了，是年份比较久的老品牌。除此以外，我想不出淄博当地还有什么三十年的老店。”

另一面，在金阳看来，淄博烧烤当下所阅历的“筛选赛”，是商场规律效果下正常的进程。“举个比方，这个商场就能容下100家店，现在开出500家，那一定有400家是要关闭的，并且做烧烤很垂青老客户，没有熟人客源的新店，必定是先被打掉的。”

餐饮商场从不缺少机警的商家，但在这个信息活动越来越晓畅的年代，机警未必就能带来足够的时间差。商家一窝蜂入局，反而让竞赛敏捷充沛、饱满，让互相深陷泥潭。

“其实5月份的时分，许多人是有过犹疑的，咱们都知道，客流必定会滑落，但又心存侥幸。因为立刻便是暑假了，紧接着又是‘十一’小长假，对未来比较达观，怕现在再不出手，后边就真没出场时机了。”

有在5月开店潮中进场的老板解说，一方面原因是对淄博的客流有达观的预期。另一面，也是轻视了同行们入局的张狂。

“你眼睁睁看着你的店肆还在装饰的时分，你的近邻，近邻的近邻，又开出来几家烧烤店。这种感触，真的很难描绘。就懊悔，但又无法回头了。”姚生提到。

但危险与收益总是成正比，让人扎堆涌入淄博烧烤这个行当的，仍是当地四五月份的“那一把火”。有商家介绍，在淄博一家烧烤店正常回本周期是一年左右，做的好的，8—10个月也有或许。但在本年四五月份这样的炽热行情下，两三个月回本并非天方夜谭。巨大的报答空间，使得新开设的店肆规划、竞赛的严格程度，都远远超出了入局者的预估。

曩昔几个月的淄博烧烤业，有点像是一场“赌局”。商家们身上或多或少，都有“赚一把再死”的张狂感。

比方，姚生在开这家店前，是淄博当地的修建规划师，与家装、建材职业打交道的他，本不该进入餐饮职业。但正是姚生这样圈子外的对手，让新店们，包含姚生自己，运营境况益发困难。

不过，金阳以为供应过剩并非满是商家的误判。“之前游客吃烧烤，许多店都得排队，官方为了满意游客的需求，加快了新店资质的审阅功率，算是一种‘绿色通道’吧，但这也让新店开得越来越快、越来越多。”

03 淄博凉没凉，烧烤说了不算

就像淄博在四五月份的*盛况，终归不会成为常态。现在关闭的烧烤店，也代表不了淄博当下实在的热度。一个职业、一段时期，提到底都仅仅一座城市人气的一个切面。

7月初，关于“淄博烧烤凉了”的论题一度甚嚣尘上，但更客观地看待淄博的热度，应当拉长周期，按年为单位。

有淄博当地人曾在一条关于“淄博烧烤凉了”的帖子下留言：原本城市外来人员每天是100人，因为爆火，来了10000人，热度曩昔，现在每天成了来1000人，关于咱们本地人来说，怎样或许是凉了。翻十倍的人流量，分明是好起来了呀。

“烧烤必定不是凉了，你想，多出来一堆游客，今后也会常态化地有一些人来淄博玩，商场空间长时间变大，就能容下更多的店了。不能光和四五月比，我在淄博日子了10年，淄博烧烤现在比前几年热烈太多了。”姚生的店尽管面对转让，但他必定淄博餐饮职业的规划有显着提高，惋惜的仅仅他未能参加进去。

规划扩张与优胜劣汰，本便是商场的孪生兄弟，前者是成果，后者是进程。“烧烤店一会儿开出来那么多，关掉一些也是正常的。”从前为全国网友代购过淄博当地美食的二喜向咱们介绍，现在正值暑假，八全局的人气依然很高，官方在里头还扩大了“书画街”“中医街”等特征产品和服务。

“路上外地车牌仍是有许多，八全局依然人挤人，我自己去八全局就从来没有空着手走出来过，一些挺有名望的书画家，画一面扇子只收几十块钱。有些人成婚，还会找书法家写婚书，或是给自己家里的猫猫狗狗，定制一些肖像。”

刚从淄博旅行回来的高年年和咱们说，“牧羊村”烧烤依然要排队，淄博商家和市民依然热心。网上评论淄博凉没凉的论题，她底子不关心，这座城市对她来说，旅行体会很好，这就够了。

咱们也曾在《24小时突击淄博，一座北方小城的蹿红》一文中提及相似观念，烧烤、本地网红小吃，仅仅淄博走红外表的标签与论题。北方老牌工业城的风土人情，或许更直观地说，“好客与热心”，这些理性的要素，或许才是让淄博热度继续发酵的主因。

餐饮是一个切面，住宿是另一个。咱们采访了淄博当地的3家酒店，品牌分别为希尔顿花园、希尔顿欢朋和全季，包括中端、高端两档。三家店在7月15日、16日（周末）两天简直都满房，且后续入住率也处在高位。

“从4月份到现在为止，房间就没怎样空过，现在暑假，外地游客仍是许多的。价格没涨，官方对咱们有管控。”有酒店前台向咱们介绍。不过咱们也调查到，一些中低端酒店的价格好像更“自在”地根据商场需求进行了调整。

《红星新闻》也曾采访国铁济南局，了解到此前开行的淄博专列已在5月底中止运转，但一同，从济南到淄博的客流并没有呈现显着下滑。因为暑期到来，现在仍旧有不少的列车班次往复两地。

在当下这个年代，每个人都被以为有15分钟的成名时机。而理塘、曹县、淄博的走红，好像又证明了，每座城市在流量年代，也会收成至少一场现象级的曝光。

对淄博来说，这一场曝光已然产生过了，淄博也奉献了可谓教科书级的流量运作实践。汹涌的流量不行仿制，这座城市也已完成了蜕变，接下来要考虑的，是怎么做好源源不断。